Colombia es un país de gran diversidad, tanto geográfica como cultural y lingüísticamente: cuenta con más de 68 lenguas étnicas además del español e incluso el inglés en uno de los archipiélagos. Su tierra se extiende desde la selva amazónica hasta las tierras altas de la cordillera de los Andes, y alguna vez fue el mayor productor mundial de cafés lavados, de tres áreas geográficas principales atravesadas por la cordillera de los Andes. Esto lleva a dos tiempos clave de cosecha en el país, con café fresco disponible todo el año. Los varietales y los agricultores cambiarán a lo largo del año, el trabajo lo realizan los molinos y nuestro laboratorio de control de calidad para garantizar la consistencia en la taza. Esta ofrenda es del departamento del Tolima, centro-occidente del país y limita con el Huila y Cundinamarca.
Cuando están maduras, las cerezas de café se recogen y se someten a una clasificación inicial por flotación para eliminar la parte inferior de la madurez, los palitos y los desechos en general antes de pasar por una máquina despulpadora y recorrer los canales de lavado hasta los tanques de fermentación. Aquí, se reposarán por lo general de 8 a 14 horas, antes de trasladarse a los patios de secado o guardiolas para un secado controlado hasta un 10-12 % de humedad. Por lo general, en Colombia, esto se lleva a cabo en la finca, y luego las cerezas procesadas se llevan a un beneficio seco para clasificarlas, probarlas y mezclarlas cuidadosamente. El café se almacena en pergamino hasta que esté listo para la exportación, cuando se descascara en el beneficio seco y se embolsa para su envío. Los tamaños de frijol 15-16 se clasifican como Excelso.
