Etiopía KOKE

VENDEDOR: KOKE / Lavado

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CATA:

Sabores que invocan a coco, notas florales, uva, lima y tonos ácidos de mandarina.

 

ESTADÍSTICAS:

Origen: Yirgacheffe

Cosecha: Noviembre - Enero

Proceso: Lavado

Altitud: 1870 - 1900 msnm

Varietal: Dega, Kudhume, Wolisho

 

ACERCA DE:  

La estación de lavado de Koke tiene 10 tanques de fermentación para procesar la cereza que les traen los pequeños agricultores locales. Ubicada en los límites exteriores de la ciudad de Yirgacheffe, en la zona de Gedeo, el área tiene excelentes condiciones de cultivo, además de ser conocida por producir café "etíope" clásico. La reputación se ve reforzada por la primera estación de lavado en Etiopía en Yirgacheffe, introducida en la década de 1970.

El café se cultiva típicamente a muy pequeña escala en los huertos de los productores, donde se intercala con otros cultivos de subsistencia como Enset, un cultivo bajo en vitaminas y minerales, pero denso en calorías. Suele estar en una pequeña parcela de tierra adyacente a la casa; el área tiene solo el 7.74% de su población que vive en entornos urbanos.  

Kudhume (Kudhumi, Kurume) tiene un tamaño de frijol pequeño y es conocido por su resistencia a enfermedades, también popular en Guji. Dega se encuentra en el medio con un tamaño promedio de frijol y altura de árbol, mientras que Wolisho (Walichu) exhibe un tamaño de frijol más grande. Los nombres provienen principalmente de árboles indígenas locales: Dega se usa comúnmente como leña y tiene una reputación por sus características fragantes (aunque también podría provenir de un término lingüístico en amárico relacionado con la altitud y la temperatura que coinciden con el terreno).

Kudhume se relaciona con el árbol Kurume que produce frutos pequeños con un buen rendimiento: la variedad de café muestra las mismas características, y Wolisho también se parece a las características del árbol, siendo una fruta más grande, pero con un rendimiento inconsistente año tras año.

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