Vianí goza de una ubicación favorable porque cuenta con todos los pisos térmicos: cálido, templado y frío, lo que ofrece grandes posibilidades en términos de diversificación de la producción agrícola y del uso del suelo en general.
Aquí el café se recolecta en 3 estaciones, pero alrededor del 70% llega a través del centro de acopio del Sr. Joseel Castiblanco
Las cerezas se traen procesadas en la granja o se pueden traer húmedas si la calidad es la adecuada y se secan en una guardiola en el lugar. Esto tiende a seguir el patrón de cerezas que se recolectan un lunes o martes y se les quita la pulpa al final del día y luego se fermentan durante 48 horas. La mayor parte del volumen se comercializa el día de mercado.
Una vez que se ha recolectado un buen volumen (entre 10.000 y 13.000 kg), un camión lleva la carga a Bogotá y allí al beneficio seco de Racafé, donde se realiza una clasificación adicional y dos niveles de catación antes de envasar y exportarnos.
